如何掘金“休闲简餐”？

       在休闲经济之下，餐饮不再仅是为了饱腹，也不仅是为了打发时间，餐饮需要在心理、精神上赋予深刻内涵，悠闲的环境、轻松的氛围、精緻的简餐、人性化的服务满足顾客的深层心理需求，给顾客带来更美好的休闲体验。据美国消费者满意指数调查，5023位受访者普遍认为休闲简餐确实为消费者们提供了更优质新鲜的食材和更舒适的环境。

       相比传统速食，快休闲餐厅更多地关注消费者就餐时的舒适程度，也就意味着需要花更多的心思在室内设计上，既要做到比速食更有个性、更休闲，但又符合速食的标准化，可以大规模复制又不雷同。

       休闲餐厅可以在色彩、灯光、材质上取消速食那种冷漠和寒碜感，根据餐厅所处地区、地域特色进行有针对性的“个性化设计”，这样更容易引起消费者认同感，个性突出的店内佈局会给人造成细心照料的感觉，让人感到体面，而且“拿得出手”，所以谈事情、找物件、随便坐一坐都会首选休闲餐厅。

       另一方面，根据谘询机构对全球60个国家不同年龄段的人群做的健康调查结果显示，0-34 岁的年轻人对健康问题非常关注，他们也比其他人更愿意为健康产品付出高价。美国知名厨师贝克尔（FranklinBecker）也表示，休闲餐饮业的一个重要方面是食物健康。因此，在休闲餐厅的功能表中，健康，卫生，营养，好吃，一样都不能少。

       总而言之，消费者消费的就是休闲，想要找到舒心的环境，从视觉到味觉到听觉触觉等等的多重美妙体验。因此，餐饮企业只有针对顾客需求来整合菜品、服务、环境、价格等要素，为顾客创造更满意的休闲价值，才能实现更高的客单价、更高的营业额和利润水准，才能实现餐厅与顾客双赢。